食品安全問(wèn)題長(zhǎng)期以來(lái)一直是人們非常關(guān)心的話題，食品的質(zhì)量直接影響著我們的健康。食品加工車間和食品包裝車間均應(yīng)滿足高衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。為了確保食品安全，食品廠凈化車間的建設(shè)非常重要，因?yàn)樗梢杂行У販p少產(chǎn)品的變質(zhì)和霉菌，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，提高生產(chǎn)效率。企業(yè)必須首先從凈化車間開(kāi)始實(shí)施食品衛(wèi)生安全，如果凈化車間內(nèi)的空氣.如果溫度、濕度等相關(guān)參數(shù)不達(dá)標(biāo)，生產(chǎn)的食品肯定不合格。那么，食品廠凈化車間應(yīng)該達(dá)到哪些標(biāo)準(zhǔn)和要求呢？

一.定義食品廠凈化車間

通常凈化車間也可以稱為潔凈室，它是指空間范圍內(nèi)空氣中的顆粒.有害空氣.排除細(xì)菌等污染物，排除室內(nèi)溫度.潔凈度.室內(nèi)壓力.氣流速度和氣流分布.噪聲振動(dòng)及照明.靜電控制在一定的需求范圍內(nèi)，并設(shè)計(jì)了一個(gè)特殊的房間。也就是說(shuō)，無(wú)論外部空氣條件如何變化，室內(nèi)都可以保持原設(shè)定的要求的清潔度.溫度、濕度和壓力的特性。

二.食品廠凈化車間建設(shè)應(yīng)遵循以下標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范

《食品工業(yè)潔凈房建筑技術(shù)規(guī)范》GB50687-2011》

《供暖通風(fēng)及空調(diào)設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ50019-2003》

《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50073-2001》

《潔凈室施工及驗(yàn)收規(guī)范》JGJ71-90》

《通風(fēng)空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范》GB50243-2002》

《制冷設(shè)備安裝工程施工及驗(yàn)收規(guī)范》GB50210-2001》

《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范》GB50325-2001》

三.食品廠凈化車間分區(qū)

一般情況下，食品廠清潔車間將分為以下三個(gè)主要區(qū)域，一般作業(yè)區(qū).準(zhǔn)清潔區(qū).清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般原材料.成品.工具儲(chǔ)存區(qū)、包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)等原材料.成品暴露風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，如外包裝室.原輔料倉(cāng)庫(kù).包裝材料倉(cāng)庫(kù).外包裝車間.成品倉(cāng)庫(kù)等。準(zhǔn)清潔區(qū)：要求其次，如原料處理.包材處理.包裝.緩沖間(拆包間).一般生產(chǎn)加工間.非即食食品的內(nèi)包裝等成品加工但不直接暴露的區(qū)域。清潔作業(yè)區(qū):指衛(wèi)生環(huán)境要求、人員要求、衛(wèi)生環(huán)境要求域。.環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過(guò)消毒和更衣后才能進(jìn)入。建有潔凈車間的食品廠正在選址.設(shè)計(jì).布局.施工改造時(shí)應(yīng)盡量避免污染源.交叉污染.混合物和錯(cuò)誤的發(fā)生。

四.食品廠凈化車間的要求

衛(wèi)生條件要求良好的潔凈生產(chǎn)區(qū)應(yīng)包括易腐食品.即食半成品或成品在包裝前終冷卻或儲(chǔ)存.處理場(chǎng)所，不能終的原料預(yù)處理.產(chǎn)品封罐.成型場(chǎng)所、產(chǎn)品終后的暴露環(huán)境、內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備區(qū)和內(nèi)包裝室，以及食品生產(chǎn).改善食品特性或保存加工場(chǎng)所和實(shí)驗(yàn)室。食品廠凈化車間的清潔生產(chǎn)區(qū)應(yīng)合理布置生產(chǎn)工藝和相應(yīng)的清潔房間等級(jí)。生產(chǎn)線布局不應(yīng)造成往返交叉和不連續(xù)。生產(chǎn)區(qū)不同車間應(yīng)滿足品種和工藝的需要，必要時(shí)應(yīng)采取緩沖室等措施防止交叉污染，緩沖室面積不小于3平方米。生產(chǎn)車間應(yīng)劃定適合生產(chǎn)規(guī)模的面積和空間作為材料.中間產(chǎn)品.待驗(yàn)品和成品的臨時(shí)存放區(qū)應(yīng)嚴(yán)防交叉.混淆和污染。檢驗(yàn)室應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，并妥善處理其排氣和排水。

1.食品加工廠凈化車間的工程施工應(yīng)按設(shè)計(jì)文件和施工圖進(jìn)行。設(shè)計(jì)變更時(shí)，應(yīng)由原設(shè)計(jì)公司確認(rèn).簽字，并經(jīng)施工單位同意。

2.食品加工廠凈化車間所有隱蔽工程必須經(jīng)施工單位或工程監(jiān)理人員驗(yàn)收簽字確認(rèn)。

3.潔凈生產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)工藝和相應(yīng)的潔凈房間水平要求布局合理。生產(chǎn)線布局不得造成來(lái)回交叉和不連續(xù)。

4.生產(chǎn)區(qū)內(nèi)相互關(guān)聯(lián)的不同生產(chǎn)車間應(yīng)滿足種類和加工工藝的需要，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置緩沖室，防止交叉污染，緩沖室總面積不小于3㎡。

5.生產(chǎn)車間騰出與生產(chǎn)規(guī)模相匹配的面積和場(chǎng)所作為原材料.半成品.待驗(yàn)品和成品的儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)防止交叉.混淆和污染源。

6.檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，排氣和排水應(yīng)采取正確的處理措施。對(duì)食品檢驗(yàn)過(guò)程有空氣清潔度要求的，應(yīng)設(shè)置清潔工作臺(tái)。

7.生產(chǎn)車間面積與生產(chǎn)能力相匹配，車間布局合理，排水暢通；環(huán)氧地面防滑.堅(jiān)實(shí).不透水.耐腐蝕性能，還必須采用無(wú)毒材料，要求地面平整.無(wú)積水，保持干凈整潔；生產(chǎn)車間出口及與外界相連的排水.通風(fēng)處應(yīng)安裝防鼠.防蟲等配套設(shè)施。

8.生產(chǎn)車間內(nèi)墻.屋頂或天花板使用無(wú)毒.淺色系.防水防潮.防霉.不脫落.清潔材料施工方便，墻腳.地腳.頂角應(yīng)有弧度，便于清潔。

9.生產(chǎn)車間窗戶有內(nèi)窗臺(tái)，內(nèi)窗臺(tái)下斜約45°；生產(chǎn)車間門窗采用淺色.平滑.易清潔.不透水.耐腐蝕的堅(jiān)固材料要求結(jié)構(gòu)嚴(yán)密牢固。

10.食品生產(chǎn)線上的照明設(shè)施應(yīng)配備防護(hù)罩，工作場(chǎng)所及其檢驗(yàn)臺(tái)的照明適合生產(chǎn).根據(jù)檢驗(yàn)規(guī)定，光照應(yīng)不改變被加工物的本色。

11.溫度顯示裝置應(yīng)安裝在有特殊溫度要求的生產(chǎn)過(guò)程和場(chǎng)所。生產(chǎn)車間的溫度應(yīng)按照食品工藝的特殊規(guī)定控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，并保持良好的通風(fēng)。

12.生產(chǎn)車間供電.供氣.供水系統(tǒng)應(yīng)能滿足生產(chǎn)加工的需要。

13.在適當(dāng)?shù)牡胤皆O(shè)置足夠數(shù)量的洗手消毒.烘干機(jī)等機(jī)械設(shè)備或用品，洗手水龍頭應(yīng)為自動(dòng)感應(yīng)裝置，避免洗手時(shí)直接接觸水龍頭。

14.根據(jù)食品加工的需要，生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置鞋子.靴子和車輪的消毒設(shè)施。

15.應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)車間相連的更衣室。不同潔凈度特別規(guī)定的區(qū)域應(yīng)設(shè)置單獨(dú)的更衣室。根據(jù)需要，應(yīng)設(shè)置與更衣室相連的浴室和更衣室.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，其設(shè)施和空間布局不能對(duì)生產(chǎn)車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)。

16.生產(chǎn)車間內(nèi)的機(jī)械設(shè)備.設(shè)施和工具應(yīng)用無(wú)毒.抗腐蝕.不生銹.易清洗.堅(jiān)固的原料制成，其結(jié)構(gòu)易于沖洗、消毒和。

五.食品凈化車間主要廠房配套設(shè)施

1.凈化水平千級(jí).萬(wàn)級(jí).十萬(wàn)級(jí)凈化車間；

2.粉碎.干燥.包裝.生產(chǎn)設(shè)備如生產(chǎn)設(shè)備；

3.排氣.壓縮空氣.純水等設(shè)施。

六.食品的衛(wèi)生.安全控制

1.控制生產(chǎn)人員的標(biāo)準(zhǔn)化操作；

2.采購(gòu)源頭原材料，杜絕問(wèn)題產(chǎn)品原材料。

3.控制外部環(huán)境污染(建立相對(duì)清潔的操作空間。

七.食品廠生產(chǎn)環(huán)境建設(shè)良好

1.良好的生產(chǎn)環(huán)境主要來(lái)自食品接觸面.關(guān)鍵控制區(qū)域.人身凈化室.背景區(qū)域.材料凈化用室這五個(gè)方面。

①食品接觸面、接觸食品的表面以及在正常加工過(guò)程中會(huì)將污水滴濺到食品或接觸食品的表面。

②關(guān)鍵控制區(qū)，食品加工過(guò)程中潔凈室內(nèi)的一個(gè)區(qū)域，如果控制不當(dāng)，很可能造成危害，很容易造成成品污染。

③人身凈化室，人員在進(jìn)入潔凈區(qū)前按一定程序凈化房間。物料凈化室，物料進(jìn)入潔凈區(qū)前按一定程序凈化的房間。

④背景區(qū)，同一潔凈室內(nèi)關(guān)鍵控制區(qū)周圍區(qū)域。

⑤食品廠潔凈廠房應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)對(duì)、除塵和衛(wèi)生要求進(jìn)行分類。

2.建立食品危險(xiǎn)過(guò)程控制體系時(shí)，需要通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行污染控制.危害分析.關(guān)鍵是控制和營(yíng)造負(fù)荷食品衛(wèi)生條件的生產(chǎn)環(huán)境。

3.食品無(wú)塵車間應(yīng)明確生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn).重點(diǎn)區(qū)域和背景區(qū)域，應(yīng)分別定級(jí)，并盡量減少區(qū)域的面積。